Грозди и ягоды

      Виноградное соцветие после оплодотворения и завязывания ягод превращается в гроздь, которая состоит из ножки, гребня и ягод. Грозди различаются по форме: крылатые, ветвистые, циллиндрические, циллиндроконические и др.

 

Размер грозди зависит от условий выращивания и сорта. Грозди длиной 11-18см считаются средними, больше 18см - крупными, и меньше 10см - мелкими, они бывают очень рыхлыми или очень плотными, при большой плотности грозди ягоды деформируются. Столовые солта винограда имеют более рыхлую гроздь, винные более плотную.

 

    Ягоды винограда разных сортов очень различаются по размерам, форме, плотности, мякоти и окраске. По форме бывают овальные, округлые, продолговато-изогнутые, яйцевидные и другие ягоды, по величине они делятся на мелкие (до 13мм), средние (13-18мм), крупные (18-23мм) и очень крупные (больше 23мм).

 

Мякоть у ягоды бывает сочной, мясистой, мясисто-сочной, плотной и слизистой (хрящеватой). Одни сорта имеют легко рвущуюся, незаметную или малозаметную при еде кожицу ягоды, другие толстую и прочную.

 

   Окраска ягод винограда зависит от красящих веществ, которые содержит кожица, у некоторых сортов красящие вещества содержатся и в клетках мякоти - сок таких ягод тоже окрашен (Приморский виноград, Амурский сорт). Ягода соединяется с гребнем плодоножкой, имеющей подушечку на самом конце. Когда ягода отрывается от плодоножки, на подушечке остаются оборванные сосудисто-волокнистые пучки-кисточки. Семян в ягоде от 1 до 4-х, иногда больше.

 

    Отсутствие семян в ягодах может быть вызвано двумя причинами: развитием околоплодника без оплодотворения (партенокарпия) и отмиранием семяпочки почти сразу после оплодотворения (кишмишность). Отмирание семяпочки может происходить на любых стадиях развития ягоды, поэтому у многих кишмишных сортов бывают крупные ягоды.

 

    Сочетание морфологических признаков грозди, ягоды и её вкусовых качеств характеризует сорт винограда по способам его использования. Например, столовые транспортабельные сорта, как правило, имеют ветвистые, крупные грозди, продолговатые, овальные ягоды и плотную хрящеватую мякоть. Винные сорта имеют мелкие, плотные грозди, мелкие или средние округлые ягоды чёрной окраски и расплывчатую мякоть.